Những lỗi thường gặp khi thi công nhà hàng và cách khắc phục

Trong ngành F&B, thi công nhà hàng không chỉ là bước hoàn thiện không gian mà còn quyết định ấn tượng đầu tiên của khách hàng và hiệu quả vận hành lâu dài. Tuy nhiên, nhiều chủ đầu tư lại mắc phải những lỗi cơ bản trong quá trình này, dẫn đến phát sinh chi phí, không gian thiếu thẩm mỹ hoặc hoạt động không thuận lợi.

Bài viết dưới đây của HP CONST sẽ giúp bạn nhận diện những sai lầm thường gặp khi thi công nhà hàng và đưa ra cách khắc phục để tránh “tiền mất tật mang”.

1. Không tính toán kỹ công năng vận hành bếp

Gian bếp là trái tim của nhà hàng

Bếp là trái tim của nhà hàng. Một số chủ đầu tư thường bố trí bếp quá nhỏ, thiếu khu vực sơ chế, rửa hoặc chế biến. Ngoài ra, việc không tách biệt lối đi của thực phẩm sống và chín cũng dễ gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Hệ thống thoát mùi kém sẽ khiến mùi thức ăn ám khắp không gian.

Cách khắc phục: Ngay từ giai đoạn thiết kế, cần lập quy trình vận hành bếp chi tiết. Diện tích bếp nên chiếm 30 – 40% tổng diện tích nhà hàng. Ngoài ra, nên đầu tư hệ thống hút mùi, cấp gió tươi và thông gió để đảm bảo sự thông thoáng.

2. Thiết kế không đồng bộ với thương hiệu

Nhiều nhà hàng có nội thất đẹp nhưng lại không phản ánh đúng phong cách ẩm thực. Ví dụ, một nhà hàng Nhật lại sử dụng decor kiểu châu Âu, khiến khách hàng cảm thấy thiếu sự gắn kết. Biển hiệu, logo và màu sắc không đồng bộ cũng làm giảm tính chuyên nghiệp.

Cách khắc phục: Xác định rõ bản sắc thương hiệu ngay từ đầu. Lựa chọn vật liệu, màu sắc và ánh sáng bám sát định vị thương hiệu. Đảm bảo sự đồng bộ từ biển hiệu, menu, đồng phục nhân viên cho đến không gian nội thất.

3. Không tối ưu hóa không gian bàn ghế

Nếu bàn ghế được bố trí quá dày, lối đi sẽ trở nên chật hẹp, gây bất tiện cho cả khách và nhân viên. Ngược lại, nếu sắp xếp quá thưa thớt, không gian sẽ bị lãng phí, giảm hiệu suất kinh doanh.

Cách khắc phục: Tùy theo loại hình nhà hàng mà mật độ bàn ghế nên được tính toán hợp lý. Nhà hàng cao cấp thường cần từ 1,4 đến 1,8 m² cho mỗi khách, trong khi quán ăn bình dân chỉ cần khoảng 1 đến 1,2 m². Ngoài ra, nên thi công bàn ghế đa dạng về kích thước để linh hoạt phục vụ nhiều nhóm khách.

4. Hệ thống chiếu sáng không phù hợp

Ánh sáng ảnh hưởng đến trải nghiệm ăn uống

Ánh sáng ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm ăn uống. Nếu ánh sáng quá mạnh sẽ gây chói mắt, trong khi ánh sáng kém lại khiến không gian u ám. Một số nhà hàng còn bỏ qua việc phân vùng ánh sáng, dẫn đến mất đi cảm giác riêng tư của khách hàng.

Cách khắc phục: Sử dụng ánh sáng vàng dịu ở khu vực bàn ăn để tạo sự ấm cúng. Lắp đặt hệ thống chiếu sáng nhiều lớp như đèn trần, đèn hắt và đèn trang trí. Khu vực bếp và vệ sinh cần ánh sáng trắng mạnh để đảm bảo vệ sinh và an toàn.

5. Chọn vật liệu không phù hợp

Sàn dễ trơn trượt có thể gây nguy hiểm, trong khi gỗ kém chất lượng dẫn đến cong vênh, mối mọt chỉ sau một thời gian ngắn. Nếu sơn tường không có khả năng chống ẩm, bề mặt sẽ nhanh chóng bong tróc.

Cách khắc phục: Ưu tiên vật liệu chuyên dụng cho không gian nhà hàng. Ví dụ, sàn cần có khả năng chống trượt và dễ vệ sinh, gỗ công nghiệp nên có lớp phủ chống ẩm như melamine hoặc laminate, còn sơn tường cần có tính năng chống nấm mốc. Tất cả vật liệu phải được ghi rõ trong hợp đồng để đảm bảo chất lượng.

6. Bỏ qua yếu tố cách âm và chống ồn

Tiếng ồn từ bếp, hệ thống máy lạnh hoặc khách đông có thể làm khách hàng khó chịu. Nếu không xử lý cách âm, trải nghiệm ăn uống sẽ bị giảm sút đáng kể.

Cách khắc phục: Thi công trần thạch cao cách âm hoặc dùng tấm tiêu âm. Tường có thể được ốp gỗ, nỉ hoặc các vật liệu tiêu âm chuyên dụng. Bếp cũng nên được tách biệt bằng vách ngăn cách âm để hạn chế tiếng ồn lọt ra không gian chính.

7. Không dự trù ngân sách phát sinh

Một sai lầm phổ biến là chỉ tính toán chi phí cơ bản mà bỏ qua chi phí MEP, PCCC hoặc thiết bị bếp. Khi thay đổi thiết kế giữa chừng, chi phí sẽ đội lên rất nhiều.

Cách khắc phục: Ngay từ đầu, cần lập bảng dự toán chi tiết và có phần dự phòng chiếm từ 10 đến 15% tổng chi phí. Làm việc với đơn vị thiết kế và thi công trọn gói sẽ giúp hạn chế thay đổi, từ đó kiểm soát ngân sách tốt hơn.

8. Thi công không tuân thủ quy định pháp lý

Nhiều chủ đầu tư bỏ qua các thủ tục pháp lý như hồ sơ thẩm duyệt PCCC, giấy phép cải tạo hoặc quy chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này không chỉ khiến quá trình vận hành gặp khó khăn mà còn có thể bị xử phạt.

Cách khắc phục: Hãy lựa chọn đơn vị thi công có kinh nghiệm với các dự án F&B, đặc biệt là trong trung tâm thương mại. Hồ sơ pháp lý cần được hoàn thiện ngay từ giai đoạn thiết kế để tránh rủi ro.

9. Không có đội ngũ giám sát chuyên trách

Nếu chủ đầu tư tự giám sát công trình mà không có chuyên môn, việc kiểm soát chất lượng sẽ rất khó khăn. Điều này thường dẫn đến công trình không đạt chuẩn hoặc bàn giao không đúng thiết kế.

Cách khắc phục: Thuê đơn vị thi công có kỹ sư giám sát chuyên môn để đảm bảo công trình đúng tiến độ và chất lượng. Quá trình nghiệm thu cần được thực hiện theo từng giai đoạn để kịp thời phát hiện và xử lý sai sót.

10. Thiếu sự linh hoạt cho tương lai

Một số chủ đầu tư thi công cố định mọi hạng mục, khiến việc nâng cấp hoặc thay đổi bố cục trong tương lai trở nên khó khăn. Bên cạnh đó, thiết kế chạy theo xu hướng ngắn hạn sẽ nhanh chóng lỗi thời.

Cách khắc phục: Lựa chọn phong cách thiết kế bền vững, đơn giản và có khả năng thay đổi decor theo mùa. Hệ thống điện, nước và điều hòa nên được thi công linh hoạt để dễ dàng nâng cấp. Nội thất rời cũng nên được ưu tiên để tăng tính thích ứng.

Kết luận

Thi công nhà hàng là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp giữa thẩm mỹ, công năng và quy chuẩn kỹ thuật. Nếu mắc phải những sai lầm kể trên, bạn không chỉ tốn kém chi phí mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng. Bằng cách hiểu rõ những lỗi thường gặp và áp dụng giải pháp khắc phục, bạn hoàn toàn có thể sở hữu một không gian nhà hàng chuyên nghiệp, vận hành hiệu quả và bền vững.

Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị thi công nhà hàng uy tín và giàu kinh nghiệm trong các dự án F&B, hãy để HP CONST đồng hành cùng bạn từ bản vẽ đến thực tế. HP CONST cam kết mang đến giải pháp tối ưu, đảm bảo cả chất lượng lẫn tiến độ, để biến ý tưởng của bạn thành không gian kinh doanh thành công.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Địa chỉ: 16 Phan Tôn, Phường Dakao, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh

Sđt/Zalo: 0935585133

Mail: daihuynh@hpconst.com.vn